ピーチゼリーのピーチタルト レシピ・作り方

つくり方

1. 桃は皮をむき、縦に11等分に切る。
2. 鍋に桃の皮と果肉を入れ、水と砂糖を加えて中火にかけます。
3. 3分ほど煮立ったらレモン汁を加えて弱火にし、さらに5分煮る。（レモン汁を加えると色がはっきりして
   味が良くなります）
4. ふるいにかけてシロップと果肉を分けます。パルプを分離し、冷蔵庫に入れます。
5. シロップ 120gを調整（量が足りない場合はお湯を足す）
6. 粉ゼラチンに水を加えて10分ふやかし、シロップに加えて混ぜる。
   (完全に溶けない場合は、電子レンジで10秒ほど加熱して溶かしてください)
7. 色が薄すぎる場合は、少量の色を加えて、四角いムース型に流し込み、冷蔵庫で2時間以上固めます。
8. バターを室温で溶かし、粉砂糖、塩を加えて混ぜ、卵を加えて混ぜる。
9. 薄力粉とアーモンドプードルをふるいにかけ、ヘラでひとまとまりになるまで混ぜる。
10. 生地を床に敷き、スクレーパーで床に広げて生地を均一にします。
11. ラップで包み、冷蔵庫で1時間固める。
12. 小麦粉をまぶして生地を伸ばし、冷凍庫で10分ほど冷やし固める。
13. タルト型で生地を型抜きし、長めに切った生地の横に並べてよく押さえる。
14. 余った生地をナイフで切り取り、底にフォークで印をつけて、予熱しながら冷凍庫に入れます。
15. 170度のオーブンで12分焼き、取り出して内側に卵水を塗り、さらに170度で5分焼く。
    (タルト紙がクリームでねっとりしないように卵水で焼きます)
16. 桃の果肉（6～7個）は飾り用に残し、残りはざく切りにする。
17. ホイップクリームを砂糖で泡立て、次に冷たいクリームチーズを加えてホイップしてクリームを作る。
18. 冷めたタルトに生クリームを絞って平らにし、細かく切った桃の果肉をのせてしっかりと押さえます。
19. クリームを絞って平らにし、ピーチゼリーの型を取り、立方体にカットします。
20. タルトの縁に桃の果肉をのせ、中に桃のゼリーをのせます。