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クッキングツリーのメニューにピーチ ゼリーのピーチ タルトがあり、このおいしいレシピをゼロから作る方法をお教えします。
桃と桃のゼリーを入れて可愛いビジュアルの桃のタルトを作りました〜
桃1個の果肉を茹でて熱湯でゼリーにして、余すところなく使いました。
タルトシートをこねた後、スクレーパーでつぶすように押しつぶす作業を3回繰り返して塊を作りました。
今回は穴あきタルト型を使いましたが、穴あき型を使うと別途押し石をつけなくても焼き上がります。
桃に合いそうなクリームチーズクリームを焼かずにアーモンドクリームを詰めて作りました。
クリームをタルトシートに直接乗せるため、タルトを先に焼き、卵水を刷毛で塗り、さらに焼き上げました。
サクサクのタルトシート、ソフトクリーム、モチモチの桃の果肉からふんわりゼリーまで~様々な食感を味わえるタルトです~
見て楽しんでください~♬~
以下の ???? レシピに従ってください????????????????
材料
- 桃1個
- 砂糖40g
- 水 200g
- レモン汁 5g
- 粉ゼラチン 5g
- 水 25g
- 桃の水煮 120g
- 無塩バター 45g
- 粉砂糖 30g
- 塩 1g
- 全卵 15g
- 薄力粉 80g
- アーモンドパウダー 10g
- 冷たい生クリーム 35g
- 砂糖 9g
- クリームチーズ 50g
つくり方
- 桃は皮をむき、縦に11等分に切る。
- 鍋に桃の皮と果肉を入れ、水と砂糖を加えて中火にかけます。
- 3分ほど煮立ったらレモン汁を加えて弱火にし、さらに5分煮る。(レモン汁を加えると色がはっきりして
味が良くなります) - ふるいにかけてシロップと果肉を分けます。パルプを分離し、冷蔵庫に入れます。
- シロップ 120gを調整(量が足りない場合はお湯を足す)
- 粉ゼラチンに水を加えて10分ふやかし、シロップに加えて混ぜる。
(完全に溶けない場合は、電子レンジで10秒ほど加熱して溶かしてください) - 色が薄すぎる場合は、少量の色を加えて、四角いムース型に流し込み、冷蔵庫で2時間以上固めます。
- バターを室温で溶かし、粉砂糖、塩を加えて混ぜ、卵を加えて混ぜる。
- 薄力粉とアーモンドプードルをふるいにかけ、ヘラでひとまとまりになるまで混ぜる。
- 生地を床に敷き、スクレーパーで床に広げて生地を均一にします。
- ラップで包み、冷蔵庫で1時間固める。
- 小麦粉をまぶして生地を伸ばし、冷凍庫で10分ほど冷やし固める。
- タルト型で生地を型抜きし、長めに切った生地の横に並べてよく押さえる。
- 余った生地をナイフで切り取り、底にフォークで印をつけて、予熱しながら冷凍庫に入れます。
- 170度のオーブンで12分焼き、取り出して内側に卵水を塗り、さらに170度で5分焼く。
(タルト紙がクリームでねっとりしないように卵水で焼きます) - 桃の果肉(6~7個)は飾り用に残し、残りはざく切りにする。
- ホイップクリームを砂糖で泡立て、次に冷たいクリームチーズを加えてホイップしてクリームを作る。
- 冷めたタルトに生クリームを絞って平らにし、細かく切った桃の果肉をのせてしっかりと押さえます。
- クリームを絞って平らにし、ピーチゼリーの型を取り、立方体にカットします。
- タルトの縁に桃の果肉をのせ、中に桃のゼリーをのせます。
ノート
モールドサイズ:14cm
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動画レシピ
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