基本のスポンジケーキシート ジェノワーズの作り方

つくり方

1. 薄力粉をふるう。
2. ボウルに卵を入れて軽くほぐし、砂糖、水あめを加えて混ぜる。
3. 60～70℃のぬるま湯にボウルを入れ、泡だて器でかき混ぜます。卵の湯が40℃になったらボウルから取り出します。
4. ハンドミキサーで卵がアイボリーになるまで泡立てる。
5. 床に落ちた跡が3秒以上止まったら完成！最後に、ハンドミキサーの最低速度で泡立てて気泡を取り除きます。
6. ふるった薄力粉を2～3回に分けて軽く手早く混ぜる。
7. 溶かしバター＋牛乳に生地を少しずつ加えて混ぜたら、おかずに流し入れてさっと混ぜる。
8. クッキングペーパーを敷いたオーブン皿に生地を高いところから落とし、床に軽くたたいて表面の気泡をきれいにします。
9. 170度に予熱したオーブンで30分焼きます。