ヘンプシードを使ったスカリーパンの作り方

つくり方

1. ボウルに薄力粉を入れ、溝を4つ作る。
2. イースト、塩、砂糖、粉乳をそれぞれの溝に入れます。
3. 粉類同士が触れないように混ぜてから全体を混ぜ合わせます。
4. 水を加えてひとまとまりになるまでこねる。
5. オリーブオイルを加え、なめらかで弾力が出るまで15～20分手でこねる。
6. 出来上がった生地の上にオリーブオイルを少々ふりかけてコーティングし、
7. ラップをして数カ所穴をあけ、27～30℃で40分～1時間醗酵させます。
8. 発酵後、生地を手のひらで押してガスを抜き、3等分（約162g）します。
9. 生地を楕円形に広げ、均一な厚みになるように丸めて長い円筒形に成形し、
10. 最後の部分をつまんで、しっかりと貼り付けて完成です。
11. 生地を3枚並べて、上の部分を集めて少しつけて三つ編みをします。
    （右から1 2 3の場合は1→2、3→2、1→2を繰り返し、少しゆるい感じで三つ編み）
12. 先端がほどけないように、よくつまんでください。
13. 編みこんだ生地の両端を生地の裏にそっと通し、つまんで形を整えます。
14. 成型後、上面に霧吹きでたっぷりと水を吹き付け、
15. ヘンプシードの上に転がし、生地全体に広げます。
16. 二次発酵の前にもう一度水を噴霧し、麻の実が落ちないように固定します。
17. ラップで覆い、30〜40分間発酵させます。
18. 発酵した生地にたっぷりの水をふりかけ、180℃に予熱したオーブンで25～30分焼きます。
    (オーブンによって焼き時間は多少異なります)