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バニラ スポンジ ケーキはクッキング ツリーのメニューにあります。このおいしいレシピをゼロから作る方法をお教えします。
ケーキのベースとなるジェニュイーズを作りました～
ジェニュイーズは今まで焼きながら一番多く焼いたと思いますが、詳しく動画でお伝えできればいいなと思ったので撮影してみました。
卵を割らずに作った公製法シートは、別製法シートよりもしっとりして失敗なく焼けるのが気に入っています。
なにより卵、牛乳、バターは冷蔵庫から出して常温に戻さずにそのまま使えるようにしました。
記載の温度を守っていれば、いつも同じ焼き加減で失敗しません。
レシピ説明に詳しく書いていますので、参考にしていただければと思います。
ケーキを作るときは、トーストの色や食感の悪い上下をカットする必要がありますが、このレシピなら高さ1.5cm×3枚、高さ1cm×5枚で色々なケーキが作れます。
カットシートを牛乳と一緒に食べると、とても美味しいです〜ハハハ
オーブンの仕様によって焼き時間や温度が異なる場合がありますので、ケーキの様子を見ながら調整すると良いでしょう。
見て楽しんでください~♬~
サイズ別パンニング量
・ミニ（直径12cm）：具材×0.6
・2号（直径18cm）：具材×1.5
・3号（直径21cm）：具材×2
以下の ???? レシピに従ってください????????????????
材料
- 155g 冷やし卵（約3個）
- 砂糖 90g
- バニラエッセンス 3g
- 冷たい無塩バター 25g
- 冷たい牛乳 25g
- 薄力粉 85g
つくり方
- お湯を沸かした鍋に卵のボウルを置き、砂糖とバニラエッセンスを加え、かき混ぜて温度を約36〜40度に上げます.
（このように温度を上げて卵水を泡立てると、濃厚で濃密な泡ができます） - 卵の水を入れたボウルを下げ、鍋の上にバターと牛乳を入れ、湯せん（55～60度程度）で温度を上げます。
- 卵水を高速で3分→中速で2分→低速で1分30秒泡立てる。
- 薄力粉をふるいにかけ、薄力粉が見えなくなるまで（40回程度）混ぜ合わせ、生地の一部をとり、温めたバターと牛乳を入れたボウルに入れ、よく混ぜる。
（生地を少し取って混ぜるという犠牲生地の理由は、生地にバターと牛乳を直接入れると、泡がたくさん消えて、混ぜるのに時間がかかるため、ジュネーズを焼き上げるためです）低い） - 犠牲生地を主生地に入れ、均一に混ぜます。(長時間混ぜると生地崩れの原因となりますので、30~35回程度混ぜると良いです)
- クッキングペーパーを敷いたオーブン皿に流し入れ、床で叩いて気泡を抜き、165度に予熱したオーブンで約35分焼き、型から外して冷ます。
(オーブンから出したらすぐに床に衝撃を与えて変形しないようにしてください)
ノート
モールドサイズ：15cm
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動画レシピ
見てくれてありがとう～♥
食事をお楽しみ下さい
