オレンジケーキ＊スイスメレンゲバタークリーム

つくり方

1. お湯を沸かした鍋に卵のボウルを入れ、砂糖とバニラエッセンスを加えてかき混ぜ、温度を約40度に上げます.
2. 卵の入ったボウルを取り出し、バターを入れたボウルを鍋にのせて温度を上げます（約50～60度）。
3. 高速、中速、低速の順に卵を泡立て、濃密な泡を作ります。
4. 小麦粉とベーキングパウダーは2回に分けてふるっておく。生粉が見えなくなるまで混ぜます。
5. 温めた牛乳（50度くらい）にレモン汁を加えて混ぜ、生地に加えて混ぜる。
6. 湯せんで溶かしたバターに生地の一部を加えて混ぜ、生地に戻してまんべんなく混ぜる。
7. 生地の半分をオーブンパンに注ぎ、残りの生地にオレンジ色の顔料を加えて混ぜ、別のオーブンパンに注ぎます.
   (生地に色を入れて混ぜるとボリュームが減るので、色の入った生地は少し多めに残しておくと良いです)
8. 泡立てて大きな気泡を抜き、​​170度（予熱190度）のオーブンで約40分焼き、取り出して裏返し、冷ます。
9. オレンジの果肉だけを分けて鍋に入れ、砂糖を加えてとろみがつくまで煮る（弱火で10分以上）。
10. レモン汁を加えてさらに煮詰め、冷蔵庫で冷やし、絞り袋に入れる。
11. 卵白に砂糖と塩を混ぜ、沸騰したお湯の鍋に入れ、かき混ぜながら70度まで沸騰させます。
12. 鍋から取り出し、泡立てて固いメレンゲを作る。(メレンゲは30度くらいまで冷やす)
13. 室温に戻したバターを1～2枚ずつ加え、十分に泡立てる。最後にオレンジのコアントローを加え、さらに泡立てる。
14. ケーキシートの上下をはがし、2等分して計4枚用意する。
    （シートの端の焼き色を取り除いて使用しましたが、そのまま使用しても問題ありません）
15. その上に飾り用のクリームを少しのせ、糸車にオレンジシートをのせ、シロップをふりかけます。
16. クリームで平らにし、オレンジピューレをのせ、平らにし、バニラシートを上に置き、繰り返します。
17. バタークリームでアイシング後、冷蔵庫で30分ほど固める。
18. 残りのクリームに色をつけてオレンジクリームにし、ケーキやアイシングにかける。
19. 上の白いクリームをチップ(No.865・丸チップ)でしぼり、冷蔵庫で10分ほど冷やす。
20. 絞ったクリームの上を丸チップでくり抜いて溝を作り、オレンジピューレを入れます。