レモンメレンゲケーキ レシピ・作り方

つくり方

1. 卵を入れた鍋に砂糖と塩を入れて混ぜ、コーンスターチを加えてよく混ぜる。
2. レモン汁、レモンの皮、牛乳を加えて混ぜ、弱火にかけます。
3. 加熱しながらかき混ぜ続け、10分ほど加熱したら火からおろし、バターを加えてよく混ぜる。
4. レモンの皮を濾し器で濾してボウルに入れ、上からラップをかけて冷蔵庫で冷やします。
5. 冷やしたレモンカードを柔らかくし、シュガーシロップ（水5：砂糖1）とレモン汁を混ぜてケーキシートに塗る。
6. シートにシロップを塗り、その上にレモンカードをのせ、平らにならす、を繰り返す。
7. その上にレモンカードを薄く塗り、側面を整え、ムースを巻きつけて冷蔵庫で2時間冷やします。
8. 卵白に砂糖を加えて軽く混ぜ、沸騰した鍋に湯せんで約65～70度に温度を上げます。
9. 鍋を下げ、レモン汁とバニラエッセンスを加えてしっかりとしたメレンゲを作る。
10. 冷凍ケーキにメレンゲをのせて氷で冷やし、上からメレンゲを絞り（先が1.4mmの丸いもの）、トーチで焼き色をつけます。