チョコレートクレープケーキ レシピ・作り方

つくり方

1. お湯を沸かした鍋に卵のボウルを置き、砂糖とバニラエッセンスを加えて混ぜ、温度を約40度に上げます.
2. 鍋からボウルを取り出し、その上に無塩バターと牛乳を入れます。ココアパウダーを加えて溶かす。
3. 卵液を泡だて器でしっかりと泡立て、薄力粉をふるって混ぜ、溶かした無塩バターに生地を少し加えて混ぜる。
4. 主生地に生地を入れて混ぜ合わせ、15cmの型に流し込み、気泡を抜き、​​165度に予熱したオーブンで35分焼き、型から取り出して冷ます。
5. 冷ましたシートの上下を切り、厚さ1.5cmに3枚、2枚を12cm、9cm、6cmの枠に切ります。
6. 卵に砂糖と塩を混ぜ、薄力粉とココアパウダーをふるい、少量の牛乳とバニラエッセンスを加えて混ぜ、残りの牛乳をすべて加えて混ぜる。
7. 溶かした無塩バターを加えて混ぜ合わせ、濾して蓋をし、冷蔵庫で30分休ませる。
8. 弱火に熱したフライパンに生地を流し入れ、薄く焼きます。泡が立ってきたらひっくり返し、さらに焼き色をつけたら鍋から取り出して冷ます。
9. ダーククーベルチュールチョコレートに生クリームを加え、レンジで30秒ほど加熱して溶かし、絞り袋に入れる。
10. 15cmのシートにガナッシュを塗り、その上にクレープをのせ、ガナッシュを塗り、その上に12cmと6cmのシートを重ね、その間にホイップクリームを詰めて絞り、クレープを被せます。
11. クレープの上にガナッシュを塗り、15cmと9cmのシートを重ね、真ん中にホイップクリームを詰めて絞り、クレープをのせます。
12. さらに2回繰り返し、ラップで覆って形を整え、冷蔵庫で1時間冷やす。