抹茶トルテケーキ レシピ・作り方

つくり方

抹茶ミルクジャム

1. 鍋に抹茶パウダーと生クリーム100gを入れて混ぜる。
2. 残りの生クリーム150gを加えて混ぜ、砂糖と練乳を加えて混ぜる。
3. 牛乳を加えて混ぜ、かき混ぜながら中火にかけます。
4. 40～50分かき混ぜながらとろみがつくまで煮詰め、瓶に入れ冷まして冷蔵庫で保存。

抹茶スポンジケーキシート

1. 卵白を泡立てているときに大きな泡が出てきたら、砂糖を2～3回に分けて泡立ててメレンゲを作ります。
2. 卵黄を2等分して混ぜ、バニラエッセンスを加えて混ぜる。
3. 薄力粉、抹茶パウダー、ベーキングパウダーを2回に分けてふるい、混ぜる。
4. 溶かしバターと牛乳に生地を少しずつ加えて混ぜ、メインの生地に加えて混ぜます。
5. オーブンパンに流し入れ、底を2～3回叩いて気泡を抜く。
6. 180度に予熱したオーブンで35～40分焼き、冷ます。
7. ケーキシートを4つに切り、1枚を回転皿にのせ、シュガーシロップをふりかけ、ミルクジャムを塗って、もう1枚を重ねます。さらに2回繰り返します。
8. ケーキの上面と側面にミルクジャムを薄く塗り、平らにして冷蔵庫に入れます。

緑茶釉

1. 鍋に水、生クリーム、砂糖を入れ火にかけます。沸騰したら火から下ろします。
2. ホワイトチョコレートを加えて混ぜ、抹茶パウダーを加えて混ぜる。
3. 冷水に15分浸したゼラチンを加えて混ぜ、緑色の食用色素を少し加えて混ぜ、ふるいにかける。
4. グレーズの温度を30度に設定し、ケーキ全体に流し込み、少し固めて、もう一度流し込んでコーティングします。