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オレンジ ケーキはクッキング ツリーのメニューにあります。このおいしいレシピを一から作る方法をお教えします。
みかんのみずみずしさが感じられるオレンジケーキを作りました〜
スイスメレンゲのバタークリームは、通常のバタークリームよりもべたつかず、やわらかいです。
ケーキシートはGenuiseとRed Velvetのケーキシートの中間くらいの安定感があって好きです。
1枚でも作れますが、オレンジ色を何層も重ねて混ぜていくので、オレンジ感たっぷりでとても綺麗です。
無駄のないシンプルなデザインですが、シートからクリームまでこだわりが詰まっているようです。
オレンジの皮をシートに乗せ、オレンジの果肉を煮詰めてクリームで挟んでいるので、オレンジの風味たっぷりです^^
見て楽しんでください~♬~
以下の ???? レシピに従ってください????????????????
材料
- 卵 260g(約5個分)
- 砂糖 210g
- バニラエッセンス 5g
- 無塩バター 100g
- オレンジの皮
- 温めた牛乳(約50℃) 150g
- レモン汁 7g
- 中力粉 250g
- ベーキングパウダー 6g
- オレンジ 300g(約3個分)
- 砂糖 60g
- レモン汁 5g
- 卵白 110g(卵3個分くらい)
- 砂糖 180g
- 塩 1g
- 無塩バター 320g
- コアントロー 7g
つくり方
- お湯を沸かした鍋に卵のボウルを入れ、砂糖とバニラエッセンスを加えてかき混ぜ、温度を約40度に上げます.
- 卵の入ったボウルを取り出し、バターを入れたボウルを鍋にのせて温度を上げます(約50~60度)。
- 高速、中速、低速の順に卵を泡立て、濃密な泡を作ります。
- 小麦粉とベーキングパウダーは2回に分けてふるっておく。生粉が見えなくなるまで混ぜます。
- 温めた牛乳(50度くらい)にレモン汁を加えて混ぜ、生地に加えて混ぜる。
- 湯せんで溶かしたバターに生地の一部を加えて混ぜ、生地に戻してまんべんなく混ぜる。
- 生地の半分をオーブンパンに注ぎ、残りの生地にオレンジ色の顔料を加えて混ぜ、別のオーブンパンに注ぎます.
(生地に色を入れて混ぜるとボリュームが減るので、色の入った生地は少し多めに残しておくと良いです) - 泡立てて大きな気泡を抜き、170度(予熱190度)のオーブンで約40分焼き、取り出して裏返し、冷ます。
- オレンジの果肉だけを分けて鍋に入れ、砂糖を加えてとろみがつくまで煮る(弱火で10分以上)。
- レモン汁を加えてさらに煮詰め、冷蔵庫で冷やし、絞り袋に入れる。
- 卵白に砂糖と塩を混ぜ、沸騰したお湯の鍋に入れ、かき混ぜながら70度まで沸騰させます。
- 鍋から取り出し、泡立てて固いメレンゲを作る。(メレンゲは30度くらいまで冷やす)
- 室温に戻したバターを1~2枚ずつ加え、十分に泡立てる。最後にオレンジのコアントローを加え、さらに泡立てる。
- ケーキシートの上下をはがし、2等分して計4枚用意する。
(シートの端の焼き色を取り除いて使用しましたが、そのまま使用しても問題ありません) - その上に飾り用のクリームを少しのせ、糸車にオレンジシートをのせ、シロップをふりかけます。
- クリームで平らにし、オレンジピューレをのせ、平らにし、バニラシートを上に置き、繰り返します。
- バタークリームでアイシング後、冷蔵庫で30分ほど固める。
- 残りのクリームに色をつけてオレンジクリームにし、ケーキやアイシングにかける。
- 上の白いクリームをチップ(No.865・丸チップ)でしぼり、冷蔵庫で10分ほど冷やす。
- 絞ったクリームの上を丸チップでくり抜いて溝を作り、オレンジピューレを入れます。
ノート
モールドサイズ:15cm
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動画レシピ
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