アールグレイ ミルクティー ケーキ レシピ・作り方

つくり方

1. （下ごしらえ） 冷やした生クリームにアールグレイを加えて軽く混ぜ、ラップをかけて冷蔵庫で一晩煮込む。
2. 卵のボウルを熱湯の鍋に入れ、砂糖とバニラエッセンスを加え、かき混ぜて温度を約36〜40度に上げます.
   （このように温度を上げて卵水を泡立てると、濃厚で濃密な泡ができます）
3. ボウルに卵の水を取り、バターと牛乳を入れたボウルにアールグレイを入れて鍋に入れ、湯せん（55～60度程度）で温度を上げます。
4. 卵水を高速で3分、中速で2分、低速で1分30秒泡立てます。
5. 薄力粉をふるいにかけて粗粉が見えなくなるまで（約40回）混ぜ合わせ、生地の一部を取り、温めたバターと牛乳を入れたボウルに入れよく混ぜる。
   （生地を少し取って混ぜるという犠牲生地の理由は、生地にバターと牛乳を直接入れると、泡がたくさん消えて、混ぜるのに時間がかかるため、ジュネーズを焼き上げるためです）低い）
6. 犠牲生地を主生地に入れ、均一に混ぜます。(長時間混ぜると生地崩れの原因となりますので、30~35回程度混ぜると良いです)
7. クッキングシートを敷いたオーブンパンに流し込み、床に叩きつけて気泡を抜き、​​165度に予熱したオーブンで37分焼き、型から取り出して冷ます。
   (オーブンから出したらすぐに床に衝撃を与えて変形しないようにしてください)
8. シートを高さ1.5cmの3等分に切り、ホイップクリームを濾し、砂糖を加えてホイップしてクリームを作る。
9. ムース型にテフロンシートを敷き、ケーキシートを敷き、シュガーシロップをふりかけ、クリームを絞り、ガナッシュを渦巻き状に絞ります。
10. 2回繰り返して型を外し、上に生クリームをのせ、横にアイシングをきれいにのせる。
11. 上のクリームをチップで絞って形を整えます。