アールグレイチョコレートチーズケーキ レシピ・作り方

つくり方

1. お湯を沸かした鍋に卵のボウルを置き、砂糖とバニラエッセンスを加えて混ぜ、温度を約40度に上げます.
2. 鍋からボウルを取り出し、ボウルを無塩バターと牛乳で溶かします。
3. 卵の混合物を泡立てて、きめ細かく豊かな泡を作ります。薄力粉とココアパウダーをふるって混ぜ、溶かした無塩バターに生地を少し加えて混ぜる。
4. 生地をメイン生地に加えて混ぜ合わせ、生地を15cmの型に流し込み、170度に予熱したオーブンで20分焼き、型から取り出して冷ます。
5. 冷ましたシートの上下を切り落とし、2等分に切り、さらに12cm幅に切る。
   6,牛乳にアールグレイの茶葉を入れ、弱火で5分ほど煮出し、ザルで漉す。
6. 卵黄に砂糖とバニラビーンズペーストを加えて混ぜ、次にコーンスターチを加えて混ぜ、アールグレイ牛乳を少しずつ加えて混ぜる。
7. 弱火で沸騰させ、とろみがつくまでかき混ぜます。火からおろし、冷水に10分ほどふやかしたゼラチンを加えて混ぜる。
8. 別のボウルに移し、ラップで覆い、室温で冷却します。
9. クリームチーズに砂糖を加えて軽くほぐす。バニラビーンズペーストとカスタードクリームを加えて混ぜ、さらに溶かしたダーククーベルチュールチョコレートを加えて混ぜる。
10. 冷水に10分ほど浸し、水気を切り、電子レンジで10秒加熱し、溶かしたゼラチンを加えて混ぜ、50％の薄めの生クリームを加えて混ぜる。
11. 12cmの型にムース型を敷き、1枚をのせ、チョコレートチーズケーキ生地を流し入れて平たくし、もう1枚を重ね、カスタードクリーム(150g)を絞り、平たくし、冷凍庫で1時間固める。
12. 固まったものを15cmの型に12cmの型に入れて、ムース型とムースの帯を外し、残りのチョコレートチーズケーキ生地を全て流し入れて平たくし、冷凍庫で3時間固める。
13. 熱々のホイップクリームにアールグレイの茶葉を入れて沸騰させます。
14. 約80℃の熱湯にホワイトクーベルチュールチョコレートをボウルに入れ、アールグレイのホイップクリームをふるいにかけ、練乳、ダーククーベルチュールチョコレート、白色の食紅少々を加えて混ぜる。
15. ボウルをはずし、ふやかしたゼラチンを加えて混ぜ、ふるい、温度を35度くらいまで冷まし、固まったケーキを型からはずし、グレーズを流し込む。