エクレア レシピ

つくり方

1. 鍋に卵黄、砂糖、バニラビーンズペーストを入れて混ぜ、コーンスターチを加えて混ぜ、温めた牛乳を少しずつ加えて混ぜる。
2. 弱火でとろみがつくまで混ぜながら沸騰させ、別のボウルに移しラップをして冷蔵庫で冷やす。
3. 鍋に無塩バター、砂糖、塩、水、牛乳を入れ、バターが溶けるまで中火にかけます。火からおろし、薄力粉をふるって混ぜ、ひとまとまりにする。
4. 弱火にして生地が半透明になるまで2分ほど揚げたら、別のボウルに移し、広げて少し冷ます。
5. 卵をよく溶き、生地に少しずつ加えて混ぜ合わせ、口金(869k)をつけた絞り袋に入れ、オーブンパンに入れる。
6. 手を水に浸して生地の端を整え、180度に予熱したオーブンで15分焼き、160度に温度を下げてさらに25分焼き、冷ます。
7. 冷たい生クリームに砂糖を加えて泡立て、角がふんわりと立ってきたら、冷ましたカスタードクリームをふるいにかけて混ぜる。
8. 絞り袋に流し入れ、溶かしたダークチョコレートでコーティングする。