マシュマロパステルチーズケーキ レシピ・作り方

つくり方

1. 砕いた全粒粉クラッカーに溶かしバターを加えてよく混ぜ、型に入れて平らにし、冷蔵庫で固める。
2. クリームチーズをハンドホイッパーでほぐし、練乳を加えて混ぜる。
3. レモン汁とバニラエッセンスを加えて混ぜる。
4. 冷水に10分以上浸した板ゼラチンは水気を切り、電子レンジで15秒加熱して溶かし、生地に加えてまんべんなく混ぜる。
5. 生地にホイップクリームを50%程度入れてよく混ぜ、1/5量を別のボウルに入れ、紫色の食用色素を加えて混ぜ、15cmの型に流し入れ、冷凍庫で15分固める。
6. 生クリーム各色1/5ずつ混ぜて固める作業を繰り返し、最後の白い生地を加えて冷蔵庫で3時間固める。
7. 鍋に砂糖、水、水あめを入れて弱火にかけます。泡立ってきたら卵白を泡立ててメレンゲを作ります。
8. シロップの温度が110～113度になったら、泡立てているメレンゲに少しずつ注ぎ入れてメレンゲを作る。
9. 冷水に10分以上浸した板ゼラチンは水気を切り、電子レンジで15秒加熱して溶かし、メレンゲに流し込み、さらに泡立てる。
10. 12cm四方の型の底にコーンスターチをふり、マシュマロを流し込み、ふりかけをふり、室温で2時間以上固める。
11. 固まったマシュマロを型から取り出し、適当な形に切ります。
12. 蒸しタオルでチーズケーキを型から外し、マシュマロを飾ります。